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　　明天就是女神节，因此继上期的景区餐厅推荐，这期继续为姐妹们服务，重点分享市区里几家一直都很受小姐妹们喜爱的餐厅。趁着春光大好，他们也都做好了充足的准备，各色春菜上新。

　　上星期一中午，跟着我们的直播小姐姐YY到禹庭·盏碟，看陈师傅教做春菜。

　　在将近两个小时的直播中，他准备了雪菜春笋步鱼、上汤螺蛳、香椿拌豆腐、咸肉炖河蚌、花椒蚕豆等几个大家都非常熟悉的菜，到底是几十年的大师傅，不但手上菜做得好，各种细节要交待得清清楚楚。

　　在现场操作的菜里面，我个人最喜欢的当数花椒蚕豆，可能是因为蚕豆也就这几天特别嫩吧，嫩到人家嫌弃的“臭脚丫子味儿”都还没生起，那个小眉毛弯也是软乎乎、绿油油的。花椒的香气直接击穿了蚕豆，生呛入味。

　　雪菜春笋步鱼如今已经成为杭帮菜的春季命题作文了，虽说看着都差不多，一吃就能知道，作为一个老师傅留下来的传统菜，到了每个厨师手里，也是不尽相同。陈师傅说，这是因为每个人挑的步鱼、雪菜都不一样，食材直接决定了味道。

　　他做的也是一大锅，摄影大哥觉得看不清楚，就挑出一条步鱼放自己的小碗里给拍了特写，可以看出那鱼不大——正宗土步鱼都只有这么点大。事实证明也只有这么大小的鱼，才能在保证鲜嫩的同时，烧到入味。

　　身边朋友都知道我对带鱼的情有独钟，已经到了“好坏不论、只怕没份”的地步，意思是我根本不讲究带鱼本身的品质。这个说法有点看不起人啊，我能不知道陈师傅的带鱼品质有多好吗！

　　看图片就知道带鱼的肉质有多细致了，基本上每一季陈师傅都会推出一款新的带鱼菜，眼下是沙鳗蒸带鱼。两种食材其实长得有那么一点像，只是沙鳗是腌制过的，咸中带着Q弹，带鱼就很柔软滑爽，两厢呼应，鲜美升级。

　　香椿炒蛋也是春天必点款之一了，我注意到那碗里有一丢丢汤汁，香椿的味道比干炒的更浓郁。

　　花晓宝就像一个充满活力的百变女生，出新菜的频率很快，有些哪怕已经是热卖款，他们也会时不时在里面做些许调整，让每个去吃饭的人都吃出新意。这就是它吸引年轻人的原因吧？

　　比如最近出镜率颇高的芋艿油渣，他们的春季菜单上是放里放了梭子蟹，再加荠菜末。以海鲜去拼油渣的油润，荠菜增加的不仅仅是视觉上的绿意，更是这个时节的轻盈感。

　　手工千张包来个半汤吧，汤烧得浓浓的，里面除了原有的雪菜，还有新鲜蚕豆和笋干。笋干的咸度控制得当，与雪菜组队也没有很咸，只是大幅度提升了鲜美程度。所以现在觉得笋干真是很妙，既可以跟各种肉类一起，还能配不同的豆类。

　　好吃的饭店怎能没有优秀的炒饭？牛肉蛋炒饭的最新版本是加入雪菜，可别小看那点雪菜，它是这碗炒饭的灵魂！

　　最后要再吹爆这个牛油果蟹柳虾丁塔，借鉴了西式甜品中拿破仑的做法，配料是清新的牛油果搭配蟹柳和虾仁。一经推出，就迅速成为爆款，人见人爱型。

　　虽说经过一番扩容，里园还是那么难订到；虽说也有其他大厨也做了锅贴鱼片和杭椒炒鳗鱼，可怎么做，也还是让人觉得有些菜是不可复制的。因此里园，依然站在杭州私房菜的至高点。

　　春季菜单上让我觉得有点眼熟的是咬春兜子，之前在编2023年杭州历的时候曾经写过杨师傅复刻的宋朝名菜决明兜子。不过春季版的兜子，却是用了更为轻巧的豆腐皮来做外壳（因形状像宋朝士兵所戴头盔，就叫了“兜子”），里面还以春天的野菜为馅，应了“咬春”的名字。

　　凉拌香椿看着就只有香椿自己，似乎很寡淡的模样，当然外形上还是很漂亮的，卷着可爱的小凤尾。入口才发现，人家还是个椒麻味的香椿嫩芽呢。

　　步鱼终于有了新吃法！黄菜松鼠步鱼是不是很可爱？应该是费了不少功夫，才将小小的土步鱼照着松鼠鳜鱼的做法来，变身为迷你版的松鼠；中间的小碗里，我的理解是蟹粉鸡蛋花，还配以鱼子酱，极具新意。

　　荠菜鸭脯其实是对鸭子的两种演绎，中间是荠菜爆炒鸭脯，吃的是鸭肉的嫩。而边上则是传统的杭州菜香酥鸭，这个菜不知道为什么如今基本上吃不到了，曾经听一个老板说过，因为制作相对复杂却卖不出价格，渐渐的就没人再费那个力气来做了。没想到这次在里园吃上了，咯嗞咯嗞，啃着那叫一个香。

　　春笋红烧肉里的红烧肉应该是经过了走油处理，肥而不腻。与春笋一起，就着酒酿馒头一起吃，是那种质朴的美味。

　　姐妹聚餐，粤式茶餐厅一直都很受欢迎。本以为茶餐厅的菜式都是固定的，没想到最近点都德悄悄上新，几道菜每个都有很好的意头。

　　红焖酱香煲猪尾的寓意是节节攀升，因为猪尾巴又称节节香。晶莹透亮的猪尾泛着勾人的油光，嚼起来软糯细腻，独特的胶质感携着腊鸭香味，胶质满满，这是女生最爱的胶原蛋白啊！

　　香酥芝士番茄盒是以大颗番茄裹着蛋液和面包糠，给人维C满满的好感。番茄酸甜爽口带有一丝芝香，外皮入口酥脆，蛋香十足。

　　据说广东人以猪肚比喻财源广进，酸梅子姜猪肚尖取新鲜猪肚尖，修边切段，加入多种香料蒸制。肚尖口感爽脆，嫩而不生。用酸梅融入爽口的酸甜，用仔姜去腥提鲜，多道香味堆叠，层次丰富，还可凸显肚尖的肉香。

　　寓意着花开富贵的花菇鲜鲍汁捞面，将面煮到劲而不硬的状态，用鲍鱼、老鸡、菌菇等食材秘制的鲍汁拌入面中，使鲍汁与面完全交融。搭配的花菇超大，入味鲜香。